Uglevodlarning anaerob (kislorodsiz) parchalanishi glyukozadan yoki glikogendan boshlanishi mumkin. Glyukozaning anaerob parchalanishi - glikoliz, glikogenniki esa - glikogenoliz deyiladi. Har ikki holda ham oxirgi mahsulot sut kislotasi (laktat)dir. Uglevodlarning anaerob parchalanishi quyidagi bosqichlarda kechadi: Glikoliz, glikogenoliz. Uglevodlarning anaerob parchalanishi glyukozaning aerob parchalanishi bilan bir xildir. Glikoliz uchun ikki hodisa xarakterlidir: substratli fosforlanish va glikolitik oksidoreduksiya.