Vitaminlar hayot faoliyati va normal moddalar almashinuvi uchun zarur bo‘lgan organik birikmalar. Ular turli xil kimyoviy tuzilishga ega bo‘lib, organizmda sodir bo‘ladigan kimyoviy reaksiyalarni kuchaytiradi, oziq moddalarni o‘zlashtirishiga ta‘sir ko‘rsatadi, hujayralarning normal o‘sishiga va organizmning rivojlanishiga yordam beradi.