Odamlar organizmi hayot faoliyati uchun turli moddalarni va talaygina energiya sarflaydi. Oziq moddalarning aksariyati yirik molekulali polimerlardan iborat bo‘lib, ularni o‘zlashtirish uchun avval pishiriladi, qovuriladi yoki bug‘lanadi. Tayyor taomlar ichakdan so‘rilgandan keyin hazm tizimida fizikaviy va kimyoviy jihatdan qayta ishlanadi.