Ҳайвонларни сўйиш ва гўшт олиш технологияси, колбаса турлари, колбаса тайёрлаш технологияси. Олиб келтирилган қорамол сўйишгача сақлаб-боқиш жойларида сақланади, фақат сув берилади.