высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Индивидуальность белковых молекул определяется порядком чередования аминокислот в белке. Функции белков: структурная (пластическая), каталитическая, транспортная, сократительная, регуляторная, рецепторная, защитная, энергетическая, поддержание онкотического давления и буферной емкости крови.