Oshxonaning umumiy vazifalariga oziq-ovqat mahsulotlarini kattaligiga qadar kesish, ovqatni ochiq olovda yoki pechda isitish, pishirish, maydalash, aralashtirish, aralashtirish va o'lchash kiradi; har bir vazifa uchun turli xil idishlar tayyorlanadi. Oshpaz pichog'i kabi umumiy maqsadli idish turli xil ovqatlar uchun ishlatilishi mumkin; boshqa oshxona anjomlari yuqori darajada ixtisoslashgan va faqat ma'lum bir turdagi ovqatni tayyorlash bilan bog'liq holda ishlatilishi mumkin, masalan tuxum ajratuvchi yoki an olma burchagi. Ba'zi ixtisoslashgan idishlar operatsiyani ko'p marta takrorlash kerak bo'lganda yoki oshpazning epchilligi yoki harakatchanligi cheklangan bo'lsa ishlatiladi. Uy oshxonasidagi idishlar soni vaqt va pishirish uslubiga qarab farq qiladi. Pishirish idishi pishirish uchun idish.