Yuqori darajada rivojlangan hayvonlar organizmi, o'simliklardan o'zida anorganik moddalardan organik moddalarini sintezlay olmasligi bilan farq lanadi. Shuning uchun ham bunday moddalar hayvonlar organizmiga tashqaridan tushishi zarur. Bundan tashqari, odamlar va yuqori rivojlangan hayvonlar organizmida oqsil, yog' va karbonsuvlar ma'lum bir fizik va kimi yeviy ishlovdan so'nggina assimilyatsiya qilinadi. Mana shunday ishlovdan o'tkazish hazm tiziminin vazifasiga kiradi. Hazm-istemol qilingan ovqat hazm yo'llarida fizik va kimi yeviy o'zgar uvchilariladigan murakkab fiziologik va biokimik jarayonlaridir. Buning natijasida ozikli moddalar o'zlarining plastik va energetik qimmatini saqlab koladilar va tur.