Данный материал содержит информацию о переваривании белков, их общих путях обмена аминокислот в организме. Рассматриваются строение, классификация, свойства и функции белков, их роль в питании, показатели качества пищевого белка, принципы нормирования белка в питании, азотистый баланс, механизмы переваривания белков и всасывания аминокислот.