Vitaminlar kichik molekulali moddalar bo‘lib, turli organik birikmalarning sinflariga mansub. Vitaminlar hayvon, o‘simlik va mikroorganizmlarda kechadigan muhim fiziologik va biokimyoviy jarayonlarda aktiv qatnashadigan birikma hisoblanadi. Ko‘pincha vitaminlar fermentlarning oqsil bo‘lmagan qismini tashkil qiladi.