Bu jarayon tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining xavfsizligini muhokama qilishni va ularning organoleptik sifatlarini baholashni o'z ichiga oladi. Mahsulotlarning rangi, tuzilmasi va umumiy holati tekshiriladi, misol uchun meva va sabzavotlarda chirigan yoki shikastlangan joylar aniqlanadi.