Tez buziluvchi ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va sifatini saqlash uchun muhim jarayonlar. Bu jarayon organoleptik ko'rsatkichlarni, mikrobiologik tekshirish usullarini, kimyoviy tahlilni, saqlash sharoitlarini va standartlarini o'z ichiga oladi.