Vitaminlar organizmning mo'tadil faoliyat ko'rsatishi uchun zarur bo'lgan organik birikmalardir. Vitaminlar juda ko'plab fermentlar tarkibiga kiradi, bu esa moddalarni almashinuvi va vitaminlarning ahmiyatini tushuntirib beradi. Vitaminlar gormonlarga'sirini yaxshilaydi hamda organizmning tashqimuhitning noqulay omillari ta'siri gachidamliliginio shiradi (infeksiya, tashqimuhitning yuqori va past haroratlari hamda boshqalar). Ular o'sish, nistimullatsiya, jarrohlik, operatsiyalaridan keyin vahujaylarni to'qimalarni tiklashi uchun zarur. Ko'p tab fermentlar va gormonlardan farqli o'laroq vitaminlar odam organizmida hosil bo'lmavdi. Ularning asosiy manbai bo'lib meva va sabzavotlar hisoblanadi, lekin ularga go'sht, sut, baliq tarkibida ham saqlanadi.