Fermentlar oqsil tabiatli, organizm modda amal qilishda ishtirok etuvchi biokatalizatorlardir. Ular oqsilarga xos barcha xususiyatlarga ega bo’lib, katalitik funksiyasi asosida konformatsiyasini o’zgartira olish qobiliyati yotadi. Fermentlar tuzilishi, tasnifi, nomenkaturasi va aktivligining o’lchov birliklarini o’rganishga yo‘naltirilgan.