Gipovitaminozlar organismda ma'lum vitaminlarning etishmasligi natijasida yuzaga keladi. Bu holat vitaminlarni yetarlicha olmaydigan yoki ularga nisbatan organizmning yomon so'rilishi holatlarida sodir bo'ladi. Gipovitaminozlar turli jismoniy va psixologik alomatlar bilan namoyon bo'ladi. Ularning eng keng tarqalgan belgilari og'iz bo'shlig'ida shilliq qavatlarining yallig'lanishi, qonash va yaralarning paydo bo'lishidir. Gipovitaminozlarning eng ko'p uchraydigan turlari vitamin A, C va B guruhining kamligi bilan bog'liqdir.