Материал включает теоретическое описание методов анализа мяса и мясных продуктов, включая классификацию методов (химические, физико-химические, физические, биохимические, микробиологические, физиологические, органолептические), понятия качества и технического контроля, а также теорию и практику проведения органолептического анализа с указанием ролей испытателей разных уровней подготовки.