Vitaminlar: ularning mahsulotlardagi tarkibi va me’yoriVITAMINLAR - biologik faol moddalar bo'lib, hayot faoliyati jarayonining me'yorda kechishi uchun talab qilinadi. Vitaminlar inson organizmining moddalar almashinuvi jarayonining kuchli muvozanatni saqlab turuvchi qo'shimcha hisoblanadilar. Deyarli barcha vitaminlar (K va B12 vitaminlaridan tashqari) inson organizmida deyarli sintezlanmaydilar. Vitaminlar suvda eruvchi va yog'da eruvchi turlariga ajratiladi. Suvda eruvchi vitaminlar sarasiga S vitamini (askorbin kislotasi), B guruhi vitaminlari, PP , foliy va pantoten kislotalari va b. kiritiladi. Yog'da eruvchi vitaminlar sarasiga A, D, E va K vitaminlari kiritiladi.